火锅外卖四年厮杀，不二锅如何诠释剩者为王？

火锅外卖，历经近5年的发展，早已从餐饮界的蓝海商机变成了竞争激烈的一片红海市场。

不二锅FUJI POT®，发迹于厦门的小火锅外卖品牌，经过不断的迭代、升级，以极致的产品体验和品牌形象获得了众多顾客的认可，成为火锅外卖行业的标杆性品牌。

当今餐饮业，如果问哪类单品在中国消费排名最高，那一定非火锅莫属。

火锅作为一种独特的餐饮形式，因其受众广、毛利高、标准化程度高，可复制性强，已引起越来越多的投资者的青睐。

根据美团出品的中国餐饮行业白皮书所呈现的数据。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中火锅品类收入4814亿，同比增长10%。

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用社交属性做超人气单品

在不二锅之前，已有不少品牌试水过火锅外卖市场，但鲜有脱颖而出的。“火锅外卖有市场，只是没有找到撬动市场的法宝 ”。

而不二锅一出现，短时间内就收获了一众粉丝，那么不二锅的优势是什么？get到了用户的什么点呢？

“没有社交属性的产品，就像没有开光的佛像”。

人和餐饮品牌的关系的建立和维持，不再只是“口味”单一纬度，而更强调人和餐饮品牌之间的共同语言。餐饮的社交属性，将变得尤为重要。

不二锅从小火锅迅速切入市场，正是找到了这些共同属性：

现在年轻人在外用餐，不仅注重食品的口味、还看重品质和外观。

不二锅成立之初就将用户定位为年轻人群，这部分人群的特点是生活节奏快，有一定消费水平，对生活品质有追求。

根据这部分人群的特点，不二锅制定了99元的小火锅外送套餐，配送时间为早10点至凌晨3点，横跨中午、晚上、夜宵三个用餐时段。超高的性价比和便捷的用餐体验，完美解决了用户的痛点。

在朋友圈，不二锅的分享率高达80%！借着这个势头，不二锅单量飞涨，很快成为了外卖火锅界的一匹黑马。

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增加用户粘性的独特方式

不二锅标准的99元小火锅套餐，包括：锅具+火锅底料+澳洲雪花牛肉+手工虾滑+蔬菜拼盘+火锅拉面+麻酱+精美的餐具。 

小火锅的供热源则采用了一种安全系数很高的矿物油小罐：直接用火点不着，只能借助海绵头点燃，一罐可持续燃烧约90分钟。

以往的火锅外送都是送大锅和电磁炉，用户用餐完毕后还需专人二次上门回收餐具。限制较多，不能为用户提供真正的便利。

不二锅的成功，送出去的“锅”要居首功。

套餐中的锅具是不需要回收免费赠送给用户的，这个小锅就相当于一个会员卡。

为了培养顾客的黏性，顾客下次再订餐的时候，注明不要锅就能赠送一份菜品。久而久之，培养出了顾客粘性，复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多。

目前，不二锅的复购率高达65%，老用户重复购买占每日订单量的35%以上。

为保证产品质量稳定，不二锅更投入巨资自建底料生产工厂。

决定火锅品质的重要因素就是汤底和食材。不二锅为了汤底品质的稳定，斥资在火锅发源地成都与重庆建立生产线，最大程度还原火锅底料的口味。

在外包装上不二锅也做了很大的改进：

一是外包装的尺寸与外卖小哥的储物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在储物箱摆放。

二是加厚的材质有保温作用，在有限的时间内保证冻品不化。特别像牛羊肉之类的冻品，在切配后都有漂亮的外观，送到客人的餐桌上也许有变形了，而超厚的保温包装能很好地解决这个问题。

注重细节服务，把小型火锅店搬家里。 比如调料齐全，除麻将调料外，还配有葱、蒜、辣椒、香菜，都是独立包装，按需所取。

另外还送一个小围裙，餐具、餐巾纸等，几乎把一个小型的火锅店搬到了家里。

创始人说：“我们把能想到的都做了，给客人提供最方便的就餐体验，除了食材新鲜好吃，细节服务一样都不能少”。

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小火锅订单量压倒性领先优势

从2018年4月开始，不二锅开启第一次城市合伙人计划，经过不断探索、改进，将门店选址模板化，产品操作规范化，门店经营数据化。前期降低了合作者的建店成本，后期简化了门店的日常经营管理。

通过高效率的合作，不二锅在这一年来进入更多的城市。截至目前，不二锅在厦门/福州/上海/武汉/长沙/南京/杭州/温州/南昌/九江/泉州/郴州/邵阳/湛江/乌鲁木齐这15座城市，拥有31家门店。

在增强品牌影响力的同时，不二锅也没有辜负合作者的信任。不二锅进驻的每一座城市，都能在短时间内取得单量的领先，处于竞争优势地位。

前期在甄选合作者的过程中，不二锅会选择与品牌经营理念一致的伙伴合作。做餐饮就是做良心，以用户为核心的经营理念是从一而终的要求。

也正因理念的契合，使得与一众合作伙伴的沟通、执行，效率一直保持高效。

部分门店单饿了么平台年度经营数据

在旺季的时候，双平台每天300笔订单，一个月流水能达到50万，淡季也可达到30万左右 。

实体店里没有堂食，更像一个操作间或者是一个切配车间。50平米一般配备4个人，一个店长负责。

店面的主要任务只有两个，一个是采购新鲜蔬菜，再进行清洗和切配，装盒。另一个工作就是线上接单，派送。

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发力品牌扩张，打造生态圈体系

不二锅野蛮生长的同时，也并未忽视品牌最初的愿景。向顾客提供保质保量的产品和高品质的用餐体验，对此不二锅从未松懈。

为了降低扩张时的经营风险，90%的产品已达到标准化供应、出品。同时不二锅也不断完善供应链体系，达到零售化经营的目标。

比如，在写字楼、社区、学校等多大人流量处设立食品柜，用二维码扫码取货，最大限度贴近客人。

数据化的经营指导，确保合作者在日常经营过程中，随时了解门店的整体状况，发现问题时及时调整，适应外卖市场变化。

同时，用数据创造价值，从数据采集、管理，再到分析挖掘与可视化展现的一站式，提高管理及运营能力。

不仅完成无收银POS的全数字化运营，最终实现餐厅经营管理的专业化、智能化、数据化。

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小结

基于不二锅的营运模式和经营管理能力，想要在火锅外卖这一品类中站稳脚跟，需要解决以下问题，才能实现快节奏的扩张。

1、门店数量的扩张形成更加强有力的品牌效应。

2、外卖行业人才的培养与吸纳。

3、供应体系的完善。

4、工具化管理的配套落实。