从拉面转型米线，看这家米线店是如何转型成功的！

你绝对想不到的是，经营17年、足迹遍布26个省的阿香米线，原来并不是做米线，而是做拉面的，并且第一家阿香拉面，吸引了青岛当地顾客，赚得不少钱。

而就在大家看来事业蒸蒸日上的时候，创始人何勇喊了一声Cut，宣布从此不做拉面，要换成米线。

换做你是公司的高管或者员工，你也不会同意。明摆着做拉面已经很赚钱，为什么要去挑战没人懂的米线呢？何勇这个决定遭到公司99%的人的反对。

何勇很坚定明确的表达了自己的态度：“NO，这不是我想做的事，拉面不可复制，做拉面阿香不可能走得长远。”他的思考直戳痛点——连锁店的标准化问题。做拉面，培养一个师傅可能需要半年时间，并且随时可能走人；买来的牛肉也很难统一，老牛、小牛，不同牛的肉质不同，煮制的时间也不同。

当人员和餐馆做餐所需要的材料不能控制，那么将来的连锁发展肯定要受阻的。于是他们放弃了当下容易走却走不长远的一条路，迈开艰难的步伐往米线出发。只是米线该怎么做呢？没有一个人知道。没有厨师，怎么熬汤？熬第一锅汤，放了很多鸡肉鸭肉，足足熬了10个小时，可是汤一点也不发白。每天起早摸黑，忙得要死要活，收入才几百块钱……

目标清晰，何勇团队开始勇敢的在黑暗中前进。走访全国每一座城市的米线，从品牌代表吃到偏僻小档，不断找，不断吃，就为找到属于阿香的那碗米线。终于他们找到了，并迎来阿香全新的启程，米线，走起。

当毅然决然的确定了米线这个可以走遍大江南北的品类，又向各地区品牌取经后，他们开始思考米线的到底出路在哪里，阿香能够做得和别人不一样吗？

无心之中，他们看到了一篇文章，是关于过桥米线的传说。在这个传说里，他们收获了灵感，原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐，瓦罐能够封存热量。于是他们摒弃整个市场都在用的碗，用上瓦罐，并且经历一次又一次的迭代。

仅仅是一个容器，阿香就付出了极大的心思。第一代瓦罐有两只耳朵，具有传统民族特色，很多顾客一下子就喜欢上，可以自己DIY，拿起米粉啥的就往热汤里加。后来阿香发现这个造型容易烫伤顾客，于是他们继续调整，请了日本设计师做了一款穿外套的瓦罐，好看，也更安全。而在如今互联网发达的时代，他们也抓住外卖市场，研究出一款适合米线打包的碗出来。

至于选址，他们决定不再步行街纠缠，率先进入商场。CEO耿轶群回忆起有一次，她和董事长何勇去逛商场时，发现商场环境特别好，地板擦得锃亮，甚至有香氛系统。那时中国商业还处在百货和大卖场的阶段，属于银泰百货、大润发、家乐福的时代，但是他们从中看到了希望，商场能够给阿香提供竞争有序的环境，一个商场不会同时出现十家米线，只会选择最好的米线。

除此，还有舒适的环境，稳定的客流。于是在那个大家都还痴迷步行街的年代，阿香已经走上了和商场合作的路。

产品来说，没有好的平台，自己创造就好。既然一开始就笃定做全国性品牌，那么产品的味道就必须丰富起来，适应更多的消费者。产品越来越丰富，店面也越开越多。

他们知道越往后走，战争就越激烈，而前方要打仗，后方必须足够强大，品控成了当时阿香最关键的问题。只是当时的阿香体量还很小，想找大公司生产特色调味品等物料，却被嫌弃订单量太小；想交给小企业生产，他们又不放心。进退两难。

最后阿香索性自己成立工厂给自己生产物料，还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。

人才方面，阿香选择学习麦当劳，解决人才发展计划。打听到麦当劳在上海有一个汉堡大学，专门做人才培训，于是她坐飞机过去找到了汉堡大学的教授，希望他能够来到阿香集团。“解决问题要靠根本，如果只是去招募，最终解决不了问题。”她真的很希望这位教授能过来，为此她飞了四次上海。

耿轶群用尽全力，用真诚、用规划最终说服力教授，帮助他们解决了人才发展计划。两年前，阿香的总部也从青岛搬到了上海，为的就是吸引人才，她说：“人才不愿意到小的地方去，所以我们依然放弃了美丽的大海。”

无论是阿香的转型还是对后来的培养和规划，我们都能看到阿香在不断的努力去茁壮成长，我们相信，阿香的路会越走越远。

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