这家火锅靠什么两年内开50家店？

2023-1-9 19:55| 发布者: | 查看: 14| 评论: 0

火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。从16年到至今走上了牛肉火锅的神坛。鲜牛记潮汕牛肉火锅是如何一飞冲天的呢？

2016年第一家鲜牛记火锅店在北京开业，在四个月后又在北京再添2家直营店，就在2016年首家山东的加盟店也顺利开业，在2016年11月第四家直营店在通州开业。同一天，海外澳洲阿德莱德店加盟店开业；同月，沈阳鲜牛记餐饮管理分公司成立，沈阳奉天街直营店和长白岛直营店进入筹备。2016年12月，山东济宁第二家加盟店开业；同月，北京第五家和第六家直营店开业。2017年1月，沈阳首家鲜牛记奉天街旗舰店正式试营业；同月，鲜牛记西安店、承德店开业，北京又添2家新店。

鲜牛记火锅的创始人韩永坤说认为鲜牛记跟着市场风口走，凭借品类爆发提前一年完成近二十家店的规模布局，2017年实现50 火锅店布局，北上广深一线城市直营深耕，核心城市成立总代分公司，三线四线城市放加盟。

鲜牛记火锅店的牛肉，来源于自云贵川地区的正宗黄牛，保证每天供应的肉品都是当天最新鲜的，绝无隔夜牛肉。为了体现“现宰现卖”的卖点，一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在4小时以内，以确保牛肉的最佳口感。这就对供应链提出了相当高的要求，如果没有强大的供应链，火锅店将很难支撑下去，特别是对于如此快速成长的鲜牛记。

鲜牛记创立半年后，直接选择强势供应链品牌入伙，与德强农场、大田兴联合，合作自建以专供潮汕食材为主的生鲜配送供应链基地，一举打通支撑快速扩张作战的粮草仓。韩永坤认为位于北京大兴的生牛供应基地可以实现日供应30头以上，提供强大的鲜牛食材保障，在北京已经可以做到一店一日两牛随需配送。

鲜牛记的8位创始人都是横跨地产、广告、时尚和餐饮的行业老手，鲜牛记也因此迅速在创始人各自的圈子里打开影响力。而此时恰逢房地产和互联网危机之后，一些传统从业人员内心惶恐，转而投资实体经济。这些创业者正是在这种情况下将“情怀”落地到现实，从一个吃货群发展为分店和分公司合伙人，产生裂变式发展。