做原生态的食物,他将乡下美味带到城市

2023-1-10 14:49| 发布者: | 查看: 20| 评论: 0

这是一家还原大自然之美的餐饮企业。公司的食材都取自大自然,天然无公害。正是靠着这样的高品质,3年间开出了20多家店。

追求着产品相对标准化,却坚决反中央厨房。“很多人问我,客语的中央厨房在哪里。我说,在大山里!” ,客语董事长——许可鹏说。

做原生态的食物,他将乡下美味带到城市

广州客语维多利亚广场店的厨房,90多平方米,加上明档,总面积超过100平方米,占据整个店面近1/4。

这个铺原本没有厨房,客语接手后愣是割了一块地造起来。商场里寸土寸金,更别说是市中心繁华地段的商场。哪怕天下人都纳闷,客语不是要标准化吗,怎么不找个地方,弄个中央厨房,省人力又省钱呢?

许可鹏有自己的主张,客语不是“标准化”,而是“相对标准化”;客语不是快时尚店,而是代表一个有深远文化的客家菜品类!对味道比其他快时尚时代品牌,有更严格的要求,这是中央厨房给不了的。

做原生态的食物,他将乡下美味带到城市

许可鹏还透露,其实客语也曾经尝试过,用某些产品来做中央厨房,但是中央厨房解决不了食材新鲜、原汁原味的问题,“我过不了自己那关,不能接受那个味道。”为了确保风味,客语一直坚持食材当店操作,哪怕这需要为后厨付出更大的成本。

究竟是什么风味,让许可鹏如此着迷,不忍受到半点破坏呢?“山野之根,河塘之鲜,田园之美!”许可鹏常常说起这样美好的画面。而这也正是他孜孜以求的——大山里的食材。土猪汤、鸡汁苦麦菜、豆豉鹅……每一道菜品,都由天然元素组成。这些天生天养的食材,希望通过客语,通过淳朴的烹饪方式,呈现给城里人。

做原生态的食物,他将乡下美味带到城市

将乡下美味传递给城市人,这里包含着许可鹏双向的思考。一方面,他对城里人难得吃到天然美味感到遗憾,希望通过客语能或多或少地弥补。另一方面,又埋藏着他深深的情怀——让山里人生活过得更好。“我们60%的原材料来自山里。过去我的乡亲父老可能只养1头猪,现在养10头,甚至100头。通过客语这个平台,山里人致富了。”

目前,公司已经在珠三角地区布点。下一步,他将以广州和深圳为重点,做到辐射全国的战略目标。

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